Mangiando al Pozzo

Il racconto che segue è tratto dalla prefazione dal libro “Mangiando al Pozzo” una piccola raccolta di “Storie di cucina” scritte in prima persona dai protagonisti delll’omonimo locale “Locanda del Pozzo Antico” situato nel centro storico di Pitigliano; uno degli ospiti del nostro giornale online.  

La cucina è un’arte e come tale nasce dall’ispirazione dei suoi protagonisti.
Quando si cucina per gli altri esistono una serie di norme, di dinamiche, di tempi che bisogna per forza rispettare, ma alla base di tutto rimane sempre quell’elemento portante che è la passione.
Quando iniziammo questa avventura nel 2007 non avevamo certezze,
fu solo una proposta grazie alla quale decidemmo di “trasferire” la nostra famiglia alla Locanda Pozzo Antico.
Di trasferimento si trattava poiché, essendo un locale a gestione famigliare significava andarci a vivere portandoci dietro tutto quello che succedeva nella cucina di casa: esperienze, storie, aneddoti, qualche inevitabile discussione e tanto altro ancora. L’idea era quella di andarsi a inserire in un mercato da non professionisti e di accontentare un po’ tutti i palati a trecentosessanta gradi, mescolare i piatti tipici della tradizione con piatti innovativi e frizzanti, qualche esperimento, alcune passioni che venivano da casa ed esporre tutto ciò ai nostri clienti.
C’era e c’è la convinzione che i soli piatti della tradizione locale avrebbero alla lontana stufato e una cucina totalmente innovativa poteva essere un rischio troppo grande, ma soprattutto c’era quest’idea, questa voglia della “Famiglia al Pozzo” che si portava dietro un po’ tutto. 
Così oggi dopo dieci anni di ristorazione la nostra famiglia si è notevolmente allargata: noi siamo in quattro, i nostri dipendenti che fanno parte di essa, i clienti fissi, gli amici quelli che vengono a mangiare quasi quotidianamente e ci sono infine i turisti veri.
Siamo veramente in tanti, il tentativo di far colpo un po’ su tutti ci auguriamo sia riuscito in pieno.
In questa rubrica a puntate che abbiamo deciso di aprire grazie  al “Nuovo Corriere del Tufo” racconteremo di volta in volta le nostre storie legate ai piatti, gli aneddoti, gli eventi e tanto altro.
Sarà solo un “assaggio” per scoprire la varietà della nostra cucina i particolari del nostro locale e molto altro, tutto in maniera non convenzionale, una chiacchierata tra amici e soprattutto un invito a voi per venire a conoscere la nostra grande famiglia.

Il Pozzo